Foods

Universitas Vanderbilt memikirkan kembali perubahan terkait COVID di restoran

IMG_0339.JPG


Ketika program makan kampus Anda berada di antara yang terbaik di negara (No. 6 dalam peringkat Princeton Review terbaru), siswa memiliki ekspektasi tertentu — pandemi atau tidak. Universitas Vanderbilt menemukan hal itu musim gugur yang lalu ketika meluncurkan program layanan makanan yang efisien dan berjarak secara sosial.

Siswa dan orang tua tidak senang, dan mereka menuntut lebih. Jadi universitas menanggapi.

Musim gugur 2020 adalah masa ketidakpastian bagi banyak perguruan tinggi dan universitas: berapa banyak siswa yang akan kembali, bagaimana mereka semua dapat diberi makan dan dikelola dengan aman, dan bagaimana fasilitas produksi dapat mengimbangi.

Di Vanderbilt University, tempat makan kampus melembagakan jarak sosial, semua makanan siap saji, dan penawaran menu terbatas untuk merampingkan layanan. Sekolah berinvestasi dalam menu digital untuk semua ruang makan, menempatkannya di ujung antrean untuk memberi siswa waktu sejenak untuk memutuskan apa yang ingin mereka pesan sebelum memasuki antrean. Menunya disederhanakan dan penekanannya ada pada makanan yang dikemas, yang dirancang untuk menggerakkan siswa melalui ruang makan dengan cepat. Menu juga distandarisasi di semua tempat sebagai cara untuk menjaga permintaan tetap konsisten. Pilihan makanan dipersempit menjadi dua platform: Chef’s Table, menampilkan makanan jenis “daging dan tiga”; dan Rasa Global, dengan berbagai pilihan yang terinspirasi etnis.

Untuk meminimalkan kemacetan selama periode tersibuk, lokasi pengambilan makanan satelit didirikan di seluruh kampus di lokasi yang terpisah dari ruang makan, dengan menu makan siang kotak yang telah dipesan sebelumnya, dan tenda makan raksasa didirikan untuk memberikan alternatif layanan normal dan mendorong makan di nontradisional lokasi.

“Satu faktor yang tidak kami andalkan, terlepas dari upaya terbaik kami, adalah tingkat kecemasan dan frustrasi para siswa dan orang tua mereka di rumah,” kata Sean Carroll, direktur pemasaran dan komunikasi. Prioritas sekolah adalah memberikan pengalaman yang aman, tetapi banyak siswa menanggapi perubahan tersebut dengan jempol ke bawah melalui email dan saluran media sosial.

Tempat makan kampus menentukan beberapa tempat di seluruh kampus untuk penjemputan makanan yang dipesan sebelumnya.

Salah satu daging sapi terbesar adalah kurangnya keragaman menu. Untuk mengatasi keberatan itu, sekolah bermitra dengan restoran lokal Taste of Nashville untuk menyediakan pop-up harian yang mencakup makanan alternatif seperti pizza, hidangan Meksiko, dan Asia. “Opsi ini pada dasarnya adalah pesanan katering besar-besaran, ditawarkan kepada siswa sebagai alternatif makanan cepat saji,” kata Carroll. Beberapa minggu memasuki semester, ruang makan juga memberi siswa lebih banyak pilihan dari berbagai protein dan makanan pendamping.

Umpan balik itu membantu membentuk pendekatan baru yang diluncurkan pada awal semester musim semi.

Saat ini, ruang makan Vanderbilt menawarkan tingkat penyesuaian dan pilihan yang lebih tinggi. Barisan konsep favorit lama kembali bersama dengan beberapa stasiun baru: Bao (roti kukus Asia), Smokehouse (spesialisasi Tennessee), dan Roti Panggang (roti panggang alpukat). Konsep tertentu hanya ditetapkan di muka, dengan pesanan di muka yang dimasukkan melalui aplikasi seluler GET.

Mengikuti uji coba di musim gugur, ruang makan dalam ruangan berkapasitas terbatas dibuka kembali pada semester musim semi juga. Siswa yang ingin makan di tempat umum harus memindai kode QR saat masuk; kode tersebut ditautkan ke sistem berbasis teks yang menghitung waktu kunjungan dan memberi tahu mereka ketika slot 30 menit mereka telah kedaluwarsa. Sistem waktu serupa digunakan untuk mengatur lalu lintas di tenda musim gugur yang lalu.

IMG_4162.jpg

Tiga tenda didirikan untuk menyediakan tempat makan yang jauh secara sosial; yang terbesar menampung 278 orang. Mereka dilengkapi dengan lantai berpemanas untuk musim dingin.

Menjelaskan semua perubahan ini kepada siswa telah menjadi upaya besar sendiri. Tim Carroll mengembangkan brosur cetak yang menjelaskan layanan dan menu yang diperbarui, sangat bergantung pada Instagram dan saluran media sosial lainnya untuk berbagi informasi tentang protokol menyapu makanan, lokasi dan layanan yang diperbarui, serta protokol keamanan baru. Serangkaian video online singkat juga membantu menyampaikan protokol tersebut. Dan makan kampus musim gugur yang lalu menambahkan peringatan teks DiningNews, yang dapat menyebarkan perubahan operasional dan informasi lainnya dengan cepat dan langsung. Demikian pula, departemen membuat materi promosi untuk menjelaskan perbaikan untuk semester musim semi.

“Slogan yang kami terapkan pada bagian promosi, ‘Ayo Makan’, tampaknya benar-benar beresonansi dengan siswa dan staf kami sendiri, karena itu mewakili langkah besar untuk mencapai rasa kenormalan yang belum cukup kami rasakan sejak musim dingin lalu,” Kata Carroll.

Dengan lebih banyak opsi yang baru disiapkan tersedia sekarang, pop-up harian akan berlanjut, tetapi lebih jarang sebagai acara khusus. Tenda makan, yang terbukti sangat populer di musim gugur, akan tetap ada setidaknya hingga akhir musim semi. Mereka telah diformat ulang dan diperkecil, dan pemanas lantai ditambahkan untuk kenyamanan selama bulan-bulan yang lebih dingin. Akhirnya mereka dapat digunakan kembali sebagai fasilitas kebugaran.

Author : Togel SDY