Foods

Ruang dewasa baru Horn Barbecue di Oakland masih memiliki barisan. Tapi dagingnya pantas untuk ditunggu

Ruang dewasa baru Horn Barbecue di Oakland masih memiliki barisan. Tapi dagingnya pantas untuk ditunggu


Tanduk Barbekyu? Ya, saya tahu Anda pernah mendengarnya. Dan saya yakin paling tidak Anda memiliki seorang teman dari teman yang telah berkemah dalam antrean untuk pitmaster Matt Horn’s West Coast mengambil barbekyu gaya Texas, baik di pop-up roaming atau di restoran barunya. di West Oakland, yang memiliki garis waktu berhenti-dan-mulai yang tidak menentu sebelum akhirnya dibuka.

Hadiah untuk menunggu beberapa jam adalah brisket asap disajikan seperti yang mereka lakukan di Texas Tengah: Oak diasapi selama 16-18 jam sampai lemak goyah dan gelatin terurai menjadi jaring halus, dagingnya cukup empuk. untuk dioleskan di atas roti panggang. Di bawah lapisan kulit kayu hangus yang keras, Sandung lamur yang kenyal dan berair meniru kualitas “mentega daging” yang meleleh dan kaya yang dapat ditemukan pada Wagyu bermutu tinggi, melalui kerja keras dan berkeringat. Itu tetap lembab karena Horn bersikeras memotong setiap bagian sesuai pesanan, metode yang sebagian harus disalahkan atas penantian yang lama itu.

Horn berhasil masuk ke daftar Restoran Teratas 2020 hanya berdasarkan keunggulan pop-up, dan sementara orang tidak lagi berkemah dengan panggangan mereka sendiri pada pukul 6 pagi seperti itu adalah drop Playstation terbaru, lokasi baru Oakland di bekas Brown Sugar Kitchen masih acara. Sebelumnya, pop-up hanya ditampilkan ketika Horn memiliki sarana untuk melakukannya, dengan menu sederhana daging per pon, beberapa sandwich dan mungkin satu atau dua lauk. Dengan restoran bata-dan-mortir ini, timnya memiliki kesempatan untuk melenturkan ruang itu dan menerapkan pengetahuan mereka pada rangkaian bahan yang lebih beragam: buntut sapi, bahu domba, lebih banyak makanan pendamping dan makanan penutup dan, saya harap, lebih banyak sayuran demikian juga.

Preorder untuk minggu ini, untuk pengambilan pada hari Kamis hingga Minggu, buka secara acak – terus periksa! Jika Anda ingin mengambil risiko hanya muncul dan mendapatkan apa pun yang tidak terjual, mendekati waktu buka Horn’s 11 berarti menunggu dalam antrean selama beberapa jam; Tidak jarang melihat orang membawa kursi dan makanan ringan. Seiring berlalunya waktu, staf restoran menyusuri antrean untuk memberi tahu orang-orang apa yang tidak lagi tersedia. Tidak ada amukan atas daging yang habis terjual di sini; Pandemi telah membuat sikap sejalan secara konsisten menyenangkan. Saya telah mendengar banyak tetangga melihat satu sama lain dalam antrian dan mengejar ketinggalan setelah berbulan-bulan absen dari kehidupan publik.

Terletak di kawasan industri di lingkungan tersebut, restoran ini menghadap kehijauan Mandela Parkway dan diapit oleh gudang. Kebetulan, kurangnya etalase toko ritel di sekitarnya dan lalu lintas pejalan kaki di sisi jalan itu berarti bahwa antrean panjang yang terbentuk untungnya tidak terlalu mengganggu di daerah tersebut. Untuk saat ini, rencanakan untuk membawa pulang makanan – mudah untuk dipanaskan kembali dan, untuk hot link pedas dan daging babi yang menarik, cocok untuk digunakan kembali ke hidangan lain.

Di belakang, perokok industri besar Horn, diamankan di atas trailer flatbed, menara di atas area tempat duduk luar ruangan yang luas, yang saat ini kosong; akhirnya akan terbuka kembali untuk suasana makan seperti taman. Cooks sesekali memanjat trailer untuk menyalakan api perokok; lebah memberi makan ratu royal jelly mereka. Sementara sebagian besar kebutuhan restoran dipenuhi oleh perokok berat 1.000 galon, yang terletak di dalam gedung, perokok luar ruangan melihat tindakan pada hari Sabtu, ketika babi panggang utuh muncul di menu.

Matt Johnston memeriksa daging di perokok di Horn Barbecue pada hari Jumat, 30 Oktober 2020, di Oakland, California.

Daging babi itu adalah anggukan bagi nenek dari pihak ibu Oklahoman, Emma Lula Cora, yang memberinya makan daging babi yang baru disembelih dan dipanggang saat ia tumbuh dewasa. Tampak sebagai sarang parut dari daging babi yang dimasak lambat dengan pecahan kulit yang renyah. Ini cenderung ke arah kekeringan, sangat diuntungkan dari setetes saus barbekyu cuka restoran. Seperti semua pilihan daging, itu dijual per pon.

Dada kalkun asap, diiris sesuai pesanan seperti brisket dan berkilau dengan jus, adalah pengubah permainan yang relatif baru di kandang daging Horn. Ini sangat lembab, tetapi tidak diawetkan, menurut Horn. Merokok rendah dan lambatlah yang benar-benar membuatnya segar. Jika Anda memiliki kalkun skeptis dalam hidup Anda yang telah terlalu sering terbakar oleh makan malam Thanksgiving di masa lalu, bawakan mereka beberapa potong ini. Semua kalkun kering lainnya hanyalah latihan untuk hal yang nyata. (Horn Barbecue juga menyediakan kalkun untuk pre-order Thanksgiving, jadi Anda benar-benar dapat meningkatkan Thanksgiving 2021 dengan beberapa perencanaan.)

Matt Horn adalah singkatan dari potret di Horn Barbecue pada hari Jumat, 30 Oktober 2020, di Oakland, California.

Horn, penduduk asli Pantai Tengah dengan akar kekeluargaan di timur, memiliki gaya barbekyu yang terkenal sebagai hasil belajar mandiri dan konsultasi dengan kolega di komunitas barbekyu Amerika. Ini juga sangat referensial, sering menunjuk pada narasi yang lebih luas dari Migrasi Besar, periode pertengahan abad ketika banyak keluarga kulit hitam meninggalkan Amerika Selatan menuju kota-kota di Utara dan Barat.

Saya melihatnya di tautan panas Horn yang montok dan pedas buatan rumah: bagian dari diaspora yang lahir di chorizo ​​dan andalan repertoar makanan jiwa. Sosis pecah dengan karet gelang, dan lemaknya, yang terendam asap, bawang putih dan cabai, menjadikannya aset untuk masakan rumah seseorang. Dari pengalaman saya, mereka menambahkan karakter yang sangat baik pada bisul lobster air tawar buatan sendiri, jambalaya, dan sandwich sarapan.

Untuk semua cinta yang didapat dari daging, mungkin sulit untuk memakannya banyak tanpa pengaturan kecepatan, sisi-sisi yang mengarah ke Selatan. Pada hari-hari pop-up, hanya dua atau lebih sisi, seperti kacang pit dan salad kentang, yang cenderung tersedia di setiap acara. Sekarang, collard greens rebus yang menenangkan memiliki tepi pahit yang menyegarkan langit-langit, sementara salad kentang, disajikan sedikit dihaluskan, mengejutkan lidah dengan banyak bawang dan acar. Kacang polong, saus yang lebih enak dari kacang panggang, cocok dengan daging yang kaya, tetapi saya menemukan kacang harus dimasak secara tidak konsisten dari kunjungan ke kunjungan: berkerikil sekali, kemudian lembek di lain waktu.

Seorang juru masak menyiapkan kacang dan brisket di Horn Barbecue pada hari Jumat, 30 Oktober 2020, di Oakland, California.

Yang paling menonjol di antaranya adalah casserole kentang keju, yang disebut “kentang Nenek”. Ini didasarkan pada resep nenek dari pihak ayah Horn, tetapi orang-orang Midwest dan orang-orang yang tinggal di sekitar Pegunungan Rocky mungkin juga mengenali mereka sebagai kentang pemakaman – klasik dari prasmanan pasca-bangun. Untungnya, tidak ada yang harus mati untuk mendapatkan versi Horn, di mana kentang parut dipanggang dengan campuran krim sup ayam, keju cheddar, krim asam, dan mentega. Taburan daun bawang memberikan totalitas gigitan yang menyegarkan – meskipun sangat kaya sehingga moderasi adalah kuncinya.

Istri Horn, Nina, memiliki andil di bagian samping dan makanan penutup, seperti puding pisang klasik bergaya sepele. Melalui kesederhanaan, ini mencapai kejernihan: Kombinasi langsung dari krim kocok yang dimaniskan secara halus, pisang segar, puding kental dan wafer yang lembut menyegarkan langit-langit yang lelah karena serangan garam dan asap.

Rasa yang kuat, serta suasana masak yang nyaman, adalah mengapa saya sangat suka pergi ke Horn Barbecue, terutama di tengah pandemi ini: Segalanya, mulai dari sampai ke jalur yang gigih hingga barang-barang yang menghalangi arteri di menu, membuat kunjungan terasa begitu penting, begitu istimewa. Kami belum dapat mengunjungi keluarga kami untuk liburan atau pergi ke bioskop, tetapi setidaknya kami dapat menghabiskan waktu seharian untuk mendapatkan barbekyu yang benar-benar fantastis.

Horn Barbecue, 11.00-16.00 Kamis-Minggu. 2534 Mandela Parkway, Oakland. www.hornbarb jadi.com

Soleil Ho adalah kritikus restoran The San Francisco Chronicle. Email: [email protected] Twitter: @tokopedia


Author : Togel SDY