Host

Restoran kasual kelas atas siap untuk kembali berbisnis

new-fast-casual-restauraants-indies.jpg


Dengan restoran yang tutup dengan jumlah rekor yang memuakkan dan menyedihkan, motivasi yang membuat para pemilik restoran yang berharap terus maju adalah lapisan perak dan titik terang, lampu di ujung terowongan.

Kelas kasual kelas atas adalah kategori untuk ditonton – mungkin salah satu kilatan cahaya dalam gelap – sebagian karena keserbagunaan dan rasa individualismenya. Konsep baru di segmen ini menunjukkan kemampuan mereka untuk membaca ruangan, alias pelanggan mereka, dan mereka menciptakan rasa komunitas dan inklusivitas – yang merupakan hal yang sangat bagus.

Bagi koki Chicago Doug Psaltis, yang meninggalkan Lettuce Entertain You Enterprises pada tahun 2019, era saat ini telah menjadi waktu untuk kembali ke akar yang lebih sederhana sambil merayakan kemitraan yang bermanfaat: dengan istrinya, koki pastry terkenal Hsing Chen dan Ryan dan Anna O’Donnell dari Ballyhoo Keramahan. Tim bulan ini membuka restoran kasual kelas atas Yunani baru di lingkungan Logan Square Chicago.

Psaltis mengembalikan ingatannya ke restoran Yunani di Queens, NY, Olympia Diner. Dari sana, dia akhirnya bekerja dengan chef seperti Alain Ducasse, Dan Barber, David Bouley, Thomas Keller, dan banyak lagi. Sekarang, setelah tiga dekade karirnya di fine dining, Psaltis membawanya kembali ke Queens dan kedai makan dengan Andros Taverna, sebuah restoran kasual kelas atas dengan cinta untuk komunitas sebagai kekuatan penuntun.

Yavonne Sarber, pendiri Agave & Rye, rantai kasual kelas atas dengan beberapa lokasi di seluruh Kentucky dan Ohio Selatan dan berencana untuk membuka cabang ke Alabama dan / atau Tennessee tahun ini. Sarber mengakui tidak semua pemilik restoran – bahkan tidak dekat – telah melihat kesuksesan seperti yang dilihat oleh rantai taco dan minuman keras yang funky. Dia mengatakan bahwa pendekatan berbasis komunitas timnya adalah salah satu faktor penentu.

“Fokus kami selalu pergi ke tempat-tempat yang kami rasa dapat membuat perbedaan,” kata Sarber. Itu, bersama dengan perencanaan tanpa akhir, penyesuaian dan mendengarkan pasar tanpa henti, telah memungkinkan merek untuk berkembang. “Dan hal besar jelas hanya berputar,” tambahnya. “Saya melihat banyak restoran yang menolak melakukan itu. Apa yang membuatmu di sini tidak akan membawamu ke sana. ”

Dari sudut pandang masyarakat, beberapa restoran kelas atas mengibarkan bendera mereka untuk inklusivitas, seperti Marvin’s Food & Fuel di Chicago, yang dibuka selama protes Black Lives Matter dan sekarang menawarkan makan malam TV kelas atas dan pergola outdoor semi-permanen berpemanas untuk makan yang lebih aman .

Sementara itu di California Selatan, Oste terbuka untuk dibawa pulang dan diantar dan membawa kembali makan malam TV yang sudah ketinggalan zaman beberapa milenium dengan rasa pizza Romawi kuno di Los Angeles. Pizza adalah pinsa (gaya Romawi) oleh Allesandro Iacobelli dan anggur oleh sommelier terkenal Tiffany Bulow, yang terbaru dari konsep Los Angeles Otium.

Baca terus untuk detail lebih lanjut tentang Agave dan Rye, Andros Taverna, Marvin Food & Fuel and Oste, bersama dengan beberapa contoh restoran kasual kelas atas yang siap untuk digunakan di dunia.

Hubungi Tara di [email protected]

Ikuti dia di Twitter @Tara


Author : Data Sdy