Foods

Pos Gizi di tempat yang tepat: proyek makanan penyembuhan di Lebanon

Pos Gizi di tempat yang tepat: proyek makanan penyembuhan di Lebanon


Kisah Great Oven dimulai dari perjalanan ke Lebanon bersama Nigel Slater. Saat itu tahun 2017 dan penyiar makanan Inggris sedang syuting serial tiga bagiannya Timur Tengah Nigel Slater. Juga dalam perjalanan itu adalah kolaborator lama dan salah satu pendiri perusahaan produksi TV-nya, James Gomez Thompson. Seorang koki terlatih Cordon Bleu, Thompson selalu terobsesi dengan oven komunal. Neneknya yang orang Spanyol memberinya cerita tentang perapian bersama di kampung halamannya di La Mancha. Di Lebanon, dia mendengar ungkapan untuk wanita gosip yang diterjemahkan sebagai “wanita dalam oven” dan memahami bahwa oven komunal telah lama menjadi bagian dari budaya di sana juga.

Thompson juga belajar dari produser acara Lebanon, Nour Matraji, tentang konflik Sunni dan Alawit yang berulang yang telah melanda beberapa bagian kota Tripoli di Lebanon utara selama bertahun-tahun. Dengan menyatukan pemikiran ini, dia mendapatkan ide untuk membangun oven komunitas di garis depan di mana para pemuda dari kedua sisi konflik dapat memasak dan makan bersama dengan penduduk setempat lainnya.

James Gomez Thompson di oven di klub malam The Ballroom Blitz, Beirut | © Archie Thomas
Perut domba dengan kembang kol dan buncis

Perut domba dengan kembang kol dan buncis | © Wissam Andraos

Dalam setahun, Matraji dan Thompson telah meluncurkan proyek tersebut. Mereka menyuruh seorang pembuat oven Armenia yang tinggal di luar Beirut membangun oven seberat dua ton dan Thompson membujuk seniman jalanan yang berbasis di LA, Shrine, yang terkenal karena telah membangun sebuah kuil di Burning Man, untuk mendekorasinya. Beberapa mantan pejuang anak dari lingkungan itu terlibat. Shrine mengubah apa yang dulunya tempat penembak jitu menjadi studio darurat dan membuat mosaik oven dari benda-benda yang ditemukan. Dia menunjukkan kepada orang-orang bahwa seni bisa dibuat dari apa saja. Saat mereka tidak melukis mural, Thompson mengajari mereka cara memasak. “Perut domba sangat murah dan mereka tidak sering menggunakannya,” kata Thompson. “Saya menunjukkan kepada mereka cara menusuk perut, mengisinya dengan za’atar, dan memanggangnya perlahan. Di Tripoli mereka memiliki pancake seperti crumpet yang disebut atayef, yang mereka sukai dengan krim. Saya pikir akan menarik untuk menyantapnya dengan perut domba panggang kami, jadi kami membuat taco atayef yang diisi dengan domba dan direndam dalam jus daging. “

Kentang orang miskin, gaya Tripoli

Kentang orang miskin, gaya Tripoli | © Archie Thomas

Selama bulan-bulan berikutnya, oven pergi ke mana pun dibutuhkan. Pada 2019 itu dipindahkan ke klub malam The Ballroom Blitz di Beirut, di mana ia membantu memberi makan para pengungsi di Lembah Beqaa. “Kami mengadakan acara masak-memasak dengan DJ yang bermain dan hingga 100 orang setiap hari memasak masing-masing selama 30 menit, bertemu orang-orang dari latar belakang lain,” kata Thompson. “Semua jenis orang – pengungsi gay, wanita yang diperdagangkan, warga Palestina tanpa kewarganegaraan – berkumpul di sekitar oven dan menemukan tempat yang aman.”

Thompson menunjukkan kepada mereka cara memasak dalam jumlah banyak. “Kami membuat fasolia [bean stew] dan muhammara manoushe [red pepper dip]. Kami mengisi oven dengan seratus terong, bawang putih panggang dan biji wijen dan membuat babaganoush. “

Kemudian oven dipindahkan ke kamp pengungsi Beqaa, di mana Rawda Mazloum (ibu lima anak pengungsi Suriah) mengambil alih, memasak kabseh (hidangan nasi dan ayam), labu kibbeh (kroket), mloukhiyeh (rebusan daun hijau) dan ma’amoul (kue berisi tanggal) untuk Idul Fitri.

James Gomez Thompson dan Haroun Yahya Ahmad bekerja di Nation Station Great Oven, Beirut
James Gomez Thompson dan Haroun Yahya Ahmad bekerja di Nation Station Great Oven, Beirut | © Wissam Andraos

Kemudian pada Agustus 2020, ledakan di pelabuhan Beirut menghancurkan kota tersebut. Thompson segera terbang kembali. Oven dengan cepat kembali ke The Ballroom Blitz, rusak tapi masih berdiri. Thompson mulai mengumpulkan dana untuk oven yang lebih dibutuhkan. Sekarang ada enam. Penguncian mengganggu peluncuran tetapi satu ditujukan untuk kamp pengungsi Shatila di Beirut selatan dan satu lagi untuk panti asuhan di Tripoli. Yang ketiga, dicat agar terlihat seperti topeng gulat Meksiko, telah dikirim ke pompa bensin yang meledak di Geitawi yang dikenal sebagai “Stasiun Bangsa”, yang menjadi pusat upaya penyelamatan setelah ledakan. Pada saat itu, makanan datang dari Bank Makanan Lebanon dan sumber-sumber lain termasuk hotel bintang lima yang tutup. Di samping botol cuka balsamic Modena dan kecap Kikkoman, mereka menerima ratusan segitiga keju gaya Laughing Cow, yang kemudian diubah menjadi mac-and-cheese.

Apa yang dimulai di Tripoli sebagai proyek pembangunan komunitas telah berkembang menjadi pusat bantuan pengungsi dan bantuan makanan darurat. Thompson yakin idenya bisa berhasil di mana saja – dari Skid Row di LA hingga pusat pemuda di London. Dia baru saja kembali dari Kolombia, di mana dia berharap bisa memasang oven di kamp pengungsi Venezuela di Maicao. Dengan oven yang bermunculan di seluruh dunia, dia membayangkan semacam skema Erasmus di mana mereka yang menjalankan oven – pengungsi, mantan pejuang anak, wanita yang diperdagangkan – dapat mengunjungi situs lain dan berbagi pengalaman serta resep mereka. “Saya memiliki gagasan tentang oven sebagai pusat komunitas di kampung halaman nenek saya,” kata Thompson. “Melihat orang-orang ini menciptakannya kembali di Lebanon dan segera di tempat lain sungguh menakjubkan.”

greatoven.org

@jamur_kejang


Author : Togel SDY