Es Best

Pisau dapur Jepang terbaik menurut para ahli

Pisau dapur Jepang terbaik menurut para ahli


T

Tahun lalu, kita semua mungkin telah menghabiskan lebih banyak waktu daripada sebelumnya untuk menyiapkan kuliner yang nikmat dalam kenyamanan rumah kita sendiri, jadi sudah saatnya peralatan dapur kita memenuhi tugas tersebut.

Secara luas dianggap sebagai pisau terbaik di dunia, iterasi buatan Jepang akan bertahan dalam ujian waktu. Mereka datang dalam berbagai bentuk dan ukuran dan mampu menangani setiap dan semua tugas yang Anda lakukan.

Kami telah berkonsultasi dengan para ahli – beberapa koki terhebat di seluruh ibu kota – untuk menemukan pisau yang tidak dapat mereka hidup tanpanya.

Tapi pertama-tama, inilah semua yang perlu Anda ketahui tentang perbedaan antara perawatan pisau yang tepat buatan Jerman atau Jepang dan panduan belanja Anda.

Apa yang membuat pisau Jepang berbeda dengan pisau Eropa?

Eduardo Aguiar, chef di Issho-Ni menjelaskan, “Pisau koki Jepang lebih halus, bilah umumnya jauh lebih tipis, gerinda bilahnya asimetris, sudut tepi jauh lebih tajam dan baja yang digunakan dalam pisaunya sangat signifikan. lebih keras.

“Desain ini telah berevolusi untuk menyesuaikan dengan masakan yang lembut dan tepat yang dimaksudkan untuk itu. Itulah mengapa orang harus memilih untuk membeli pisau Jepang jika mereka mencari kualitas, ketajaman, performa pemotongan yang tinggi, daya tahan, serta kemudahan dalam perawatan dan penajaman. ”

Bagaimana Anda merawat pisau Jepang Anda?

Aguiar menyarankan, “Hindari memotong bahan keras, terutama tulang. Permukaan yang keras seperti kaca, baja, dan keramik tidak cocok untuk memotong karena ini akan dengan cepat menumpulkan tepi pisau Anda dan dapat membuat pisau Anda patah. ” Dia menambahkan, “Mencuci tangan sangat penting karena deterjen yang kuat, panas, dan kelembapan di mesin pencuci piring dapat merusak pisau dan pegangan Anda seiring waktu.”

Bagaimana cara mengasah pisau Jepang?

Hisato Hamada dari WAGYUMAFIA menjelaskan bahwa, “Jika Anda memiliki pisau yang bagus, Anda tidak perlu melakukan perawatan setiap hari. Ini juga akan tergantung pada seberapa tajam pisau yang Anda inginkan. Semakin Anda mengasah pisau Anda, Anda akan semakin kehilangan lebar mata pisau sehingga hal ini penting untuk diingat.

“Gunakan batu asah atau batu asahan. Ketika saya serius ingin mengasah, saya menggunakan tiga jenis batu asah: starter, rautan, dan finisher. Mengasah pisau bisa sangat meditatif dan terapeutik. Butuh sekitar satu jam untuk mengasah pisau mungil jadi jika saya punya waktu, saya akan memutar musik di vinil dan mengasah pisau saya sebagai ritual. ”

Bagaimana Anda memilih pisau Jepang?

“Selain memutuskan untuk apa Anda akan menggunakan pisau, hal terpenting yang harus diperhatikan saat memilih pisau adalah ketajaman mata pisau,” ungkap Hamada.

Dia mendorong Anda untuk memperhatikan “Sedikit gigitan atau gigi sehingga pisau mengiris dengan baik melalui produk, keseimbangan ketajaman mata pisau, ketebalan badan pisau, dan yang terpenting bagi saya, berat pisau. Pisau harus sangat, sangat ringan, karena Anda tidak ingin memegang pisau berat sepanjang hari. “

Lihat pisau Jepang terbaik untuk berinvestasi saat ini …

Sakai Takayuki

Sakai Takayuki adalah pisau berpenampilan tradisional yang dirancang dengan indah dan memiliki banyak variasi dalam persenjataannya. Kai Shun adalah yang lainnya, terutama rangkaian produk utama mereka yang kokoh dan sedikit lebih berat jika menurut Anda lebih nyaman. Mereka juga memiliki gaya yang sedikit lebih barat. Pisau baja tahan karat di atas baja juga akan lebih mudah dirawat dan tidak mudah berkarat atau pecah.

Ketika saya memulai sebagai koki di masa-masa awal, saya memiliki pisau Global, yang umumnya dipandang lebih rendah daripada perangkat Jepang yang lebih tradisional. Saya mengerti, mereka cukup brutal dalam desain dan banyak diproduksi secara massal tetapi jujur, bagi pemula, mereka adalah pisau yang bagus untuk digunakan saat bekerja. Ringan, sangat nyaman dan sepenuhnya tahan lama. Setelah keterampilan Anda lebih dipoles, Anda bisa mendapatkan sesuatu yang terbuat dari baja yang lebih keras yang membutuhkan lebih banyak keterampilan untuk ditangani.

Sakai Takayuki

Kai Shun Klasik (KAI-DM-0718 Santoku Bergigi 16cm)

Saya akan merekomendasikan Kai Shun Classic. Ini adalah pisau Santoku, yang memiliki banyak kegunaan dan sangat serbaguna – sangat bagus untuk segala hal, mulai dari mengiris dan memotong, hingga memotong dadu. Bobotnya seimbang dengan baik, dan sangat tajam.

Perawatan adalah kunci dengan pisau khusus. Beberapa hal yang saya lakukan agar pisau saya tidak rusak adalah dengan selalu mencuci mata pisau, merawat mata pisau dengan hati-hati dan memastikan bersih. Jangan pernah menggunakan mesin pencuci piring! Simpan pisau di dalam kotaknya sendiri agar tidak rusak atau tumpul, yang dapat terjadi jika disimpan di dalam panci atau laci perkakas.

Kai Shun

Baja vanadium Brieto M9

Saya merekomendasikan baja vanadium Brieto M9. Ini mungkin pisau saya yang paling sering digunakan dan sangat serbaguna. Pisau 180mm & 240mm memberikan rasio yang baik untuk menangani pekerjaan seperti mengiris, dan mengiris serta memotong daging mentah dan ikan. Ini juga sangat mudah untuk diasah. Saya juga sangat menyukai Tsuki T7 Damascus VG-10 Stainless Steel sebagai pisau koki sehari-hari. Ini tetap tajam dengan baik, dan membantu Anda melewati jenis pekerjaan pemotongan / pemotongan dengan lancar dan tepat.

Brieto

Pisau Koki SUNLONG 8-inci Gyuto VG10

Pertama dan terpenting, semua pisau bagus jika dirawat dengan baik dan diasah secara teratur. Pisau tajam sama dengan pisau yang bagus. Saya suka bekerja dengan Pisau Jepang, dan pisau koki SUNLONG Gyuto VG10 8 inci adalah pilihan saya saat berada di dapur di Benares. Ini adalah pisau yang seimbang dibuat dengan baja tahan karat berkualitas tinggi. Bilahnya sangat tipis dan telah dipalu agar Anda dapat meluncur dengan mudah melalui daging, ikan, dan sayuran.

SUNLONG

Miyabi 6000MCT Santoku pisau Jepang

Pisau Jepang adalah sebuah investasi, tapi itu salah satu yang pasti berharga karena mereka benar-benar pisau terbaik di dunia. Secara umum, mereka memiliki bilah yang lebih tipis, lebih ringan dan lebih tajam, dan yang Anda pilih sangat bergantung pada bagaimana Anda akan menggunakannya.

Salah satu pisau terbaik yang saya gunakan adalah Miyabi – pisau ini memiliki pisau premium dengan lebih dari seratus lapis dua baja berbeda. Sangat tajam sehingga bisa memotong hampir semua hal. Saya juga menyukai rangkaian Kuma, yang merupakan salah satu pembuat pisau Jepang yang lebih terjangkau. Mereka dibuat dengan baja karbon kuat yang ideal untuk pekerjaan daging dan penyembelihan. Akhirnya, saya memiliki pisau Shun yang memiliki mata pisau yang lebih tipis dan sangat bagus untuk pekerjaan yang lebih rumit dan rumit.

Miyabi

Pisau model Glestain WAGYUMAFIA

Baik untuk bekerja atau di rumah, pisau andalan saya adalah pisau model Glestain WAGYUMAFIA. Untuk pekerjaan, saya merekomendasikan sujihiki. Ini adalah pisau panjang dan sempit yang selalu saya gunakan di dapur karena membuat mengiris sangat mudah.

Saya bekerja dengan Glestain untuk membuat satu untuk WAGYUMAFIA yang memiliki lesung pipit ganda, atau lesung pipit di setiap sisi mata pisau, sehingga Anda mendapatkan pemotongan yang lebih baik bahkan saat Anda mengiris produk yang berminyak atau lembab. Ini akan terlepas dengan mudah dari bilahnya.

Di rumah, saya menggunakan pisau mungil; Saya sangat merekomendasikan pisau ini untuk digunakan di rumah. Anda tidak perlu waktu lama katana atau pisau berbentuk pedang yang sulit ditangani. Saya merekomendasikan pisau berukuran 11 atau 13 cm, yang harus cukup bulat untuk dapur rumah.

Pisau Glestain WAGYUMAFIA saya terbuat dari baja tahan karat 18-8 sehingga sangat ringan, salah satu bahan paling ringan yang dapat digunakan untuk membuat tingkat mata pisau atau pisau setinggi itu. Anda sebenarnya bisa sedikit menekuknya, yang berguna untuk memotong betis domba, misalnya, di tempat Anda ingin bilah yang bisa ditekuk mengikuti tulang rusuk.

Saya rasa tidak perlu membeli pisau paling mahal di luar sana. Bagi saya, pisau saya seperti dasi – setiap kali saya pergi ke dapur seseorang, saya bisa memberikannya. The Glestains tidak murah, tapi tidak super mahal, dan saya bisa memberikannya sebagai cara untuk menunjukkan rasa hormat kepada koki yang saya kunjungi. Saya menganggapnya sebagai momen budaya karena saya tahu orang-orang memegang pisau Jepang dengan sangat hormat, dan itu juga bisa menjadi percakapan yang bagus.

Glestain WAGYUMAFIA

Kikuichi

Saya telah memiliki banyak pisau Jepang selama bertahun-tahun, dan merek favorit saya adalah Kikuichi. Semua pisau adalah hasil tempaan tangan, dan menurut saya pisau itu yang paling mudah digunakan dan dirawat.

Jangan menunggu sampai pisau Anda tumpul untuk mengasahnya; mengasah pisau yang masih tajam jauh lebih mudah dan lebih cepat. Saya mengasah pisau saya setiap pagi sebelum persiapan dimulai.

Kikuichi

Ichimonji

Gyuto (pisau koki) adalah versi Jepang dari pisau klasik Koki Barat. Ini adalah pisau serba guna yang dapat melakukan berbagai tugas, dapat digunakan dengan berbagai teknik pemotongan yang berbeda dan cocok untuk memotong sebagian besar daging, ikan, sayuran, dan buah-buahan. Bilah Gyuto Jepang biasanya lebih tipis dan lebih ringan daripada bilah ‘pisau koki’ Barat, dan titik keseimbangan Gyuto cenderung sedikit lebih jauh ke depan menuju ujungnya. Kombinasi karakteristik ini membuatnya terasa sangat gesit dan tepat dalam penggunaan. Gyuto sering dipilih oleh para amatir yang serius dan koki profesional. Merek yang saya gunakan adalah Ichimonji.

Ichimonji

Author : Bandar Togel Terpercaya