Foods

Penjual makanan selama dan setelah COVID-19

Big News Network


Pandemi COVID-19 mengubah cara kita makan.

Karena makan di luar ruangan mengurangi risiko infeksi, banyak kota telah mengubah undang-undang mereka untuk mengakomodasi permintaan publik.

Walikota Kota New York Bill de Blasio memperkirakan bahwa menutup 87 jalan dan mengizinkan makan di luar ruangan menghemat hampir 100.000 pekerjaan. Chicago telah menawarkan restoran hibah sebesar US $ 5.000 untuk mengatasi makan malam di luar ruangan selama musim dingin.

Dan San Mateo, California, sedang mempertimbangkan hal yang dulunya tidak terpikirkan: menghapus secara permanen beberapa tempat parkir untuk memungkinkan makan di luar ruangan sepanjang tahun.

Tapi bagaimana dengan penjual makanan keliling?

Selama 10 tahun terakhir, sebagai profesor pembangunan komunitas dan regional, saya telah mempelajari bagaimana penjual kaki lima menyediakan jalur kehidupan ekonomi bagi banyak orang, terutama di komunitas berpenghasilan rendah.

Dengan meningkatnya ketimpangan pendapatan, meningkatnya pengangguran, dan larangan makan di dalam ruangan karena COVID-19, lebih banyak orang beralih ke jalan untuk mencari nafkah dan untuk mengakomodasi kebutuhan yang meningkat.

Banyak rasa penjual makanan jalanan

Ketika Anda memikirkan makanan jalanan, mungkin yang terlintas di benak Anda adalah truk makanan trendi yang semakin bermunculan di jalanan dan di tempat parkir di seluruh Amerika Serikat.

Tapi itu juga termasuk pedagang keliling yang menjual mangga di pantai atau buah-buahan dan sayuran dari kios-kios di trotoar.

Di San Diego, California, misalnya, vendor bernama fruteros menggunakan paleteros, atau gerobak dorong, untuk menjual buah di lingkungan Latino berpenghasilan rendah.

Di Baltimore, pedagang Afrika-Amerika yang dikenal sebagai pedagang arab menjual buah dan sayuran segar dari punggung kuda.

Di Troy, New York, Veggie Mobile nirlaba menjual buah-buahan dan sayuran di daerah berpenghasilan rendah melalui truk boks berpendingin.

Makanan murah dan sehat

Sementara beberapa peneliti bertanya apakah pasar petani dapat menyediakan makanan yang terjangkau dan sehat untuk lingkungan berpenghasilan rendah, studi makanan pertama saya, pada tahun 2013, meneliti keterjangkauan produk yang dijual oleh pedagang kaki lima yang sudah beroperasi di lingkungan ini.

Dengan dua kolega, saya membandingkan harga dan variasi produk dari penjual makanan jalanan dengan produk yang dijual di toko grosir di Philadelphia.

Kami menemukan bahwa pedagang tepi jalan menawarkan 18 hingga 71 jenis produk segar yang berbeda dengan harga lebih rendah, berkisar antara setengah hingga sepertiga lebih murah dari harga barang serupa di toko bahan makanan terdekat. Semua penjual di tepi jalan mendapatkan produk mereka dari terminal produksi pusat, seperti yang dilakukan toko grosir, tetapi mereka tidak menaikkan harga sebanyak itu.

Kami juga menemukan bahwa banyak pedagang keliling telah beroperasi di sudut yang sama selama beberapa dekade, bertahan lebih lama dari toko grosir yang buka dan tutup berkali-kali dalam beberapa tahun.

Penutupan semacam itu dapat mengubah lingkungan menjadi apa yang disebut “gurun makanan” – daerah perkotaan yang tidak memiliki supermarket dan fasilitas yang menyertainya, seperti peluang kerja, apotek, dan ATM.

Dalam studi nasional tahun 2017 tentang gurun makanan, dua kolega dan saya menemukan bahwa penjual hasil bumi di tepi jalan sering membantu komunitas yang tidak memiliki toko bahan makanan untuk setidaknya mempertahankan akses ke makanan sehat dan murah, sehingga mengurangi jumlah penyakit kesehatan terkait diet, seperti diabetes. dan obesitas.

Penjual produk memiliki dampak yang sangat positif pada kesehatan makanan dari pemakan berpenghasilan rendah. Pelanggan yang menggunakan manfaat SNAP, misalnya, lebih cenderung berbelanja di pedagang kaki lima daripada sumber produk lain. Akibatnya, mereka menghabiskan rata-rata $ 3,86 lebih banyak per transaksi untuk buah dan sayuran, menurut sebuah penelitian tahun 2015 yang diterbitkan dalam Journal of Chronic Diseases.

Pertarungan makanan

Sebuah laporan Januari di New York City pedagang kaki lima menunjukkan bahwa pandemi telah membuat hidup lebih sulit bagi para pekerja ini, yang seringkali tidak memenuhi syarat untuk pinjaman federal dan tidak memenuhi syarat untuk layanan sosial.

Namun jauh sebelum pandemi, banyak kota mempersulit pedagang keliling dan pedagang kaki lima lainnya untuk beroperasi.

Untuk memahami meningkatnya larangan pedagang kaki lima, para peneliti di University of Southern California melakukan penelitian yang diterbitkan pada tahun 2013 yang melacak munculnya undang-undang makanan jalanan di 11 kota dari tahun 2008 hingga 2012.

Mereka menemukan bahwa peraturan yang membatasi sering dibuat atas perintah restoran fisik. Restoran memiliki asosiasi perdagangan mapan yang melobi pemerintah lokal dan negara bagian untuk perlindungan terhadap persaingan, yang memengaruhi truk makanan dan bentuk penjual makanan jalanan lainnya.

Untuk memahami seberapa luas langkah-langkah ini, pada tahun 2020 saya meninjau peraturan penjual makanan jalanan dalam sampel acak dari 213 dari 465 kota California dan semua 58 kabupaten.

Saya menemukan bahwa 85% kota dan 75% kabupaten membatasi penjual makanan jalanan karena alasan di luar protokol kesehatan masyarakat. Pembatasan tersebut melibatkan peraturan zonasi yang membatasi tempat vendor dapat beroperasi, peraturan yang membatasi waktu operasi, dan undang-undang ketenagakerjaan yang ketat yang tidak diberlakukan pada bisnis fisik.

Banyak pembatasan yang secara efektif melarang penjualan makanan jalanan sepenuhnya.

Kota Davis, misalnya, melarang vendor berhenti selama lebih dari 5 menit, secara efektif melarang praktik tersebut sepenuhnya karena seringkali membutuhkan lebih dari 5 menit untuk menunggu pelanggan. Dan Butte County mewajibkan vendor untuk diwawancarai dan diambil sidik jarinya oleh sheriff – sesuatu yang tidak diwajibkan oleh pekerja fisik.

Karena penjual makanan keliling seringkali merupakan pendatang dan orang kulit berwarna, kebijakan ini mengintimidasi hambatan bagi kelompok yang sudah terpinggirkan.

[Deep knowledge, daily. Sign up for The Conversation’s newsletter.]

Perubahan makan

Menanggapi larangan tersebut, pedagang makanan mulai membentuk asosiasi advokasinya sendiri.

Kampanye Penjual Makanan Jalanan Los Angeles, yang diluncurkan pada tahun 2008, sangat sukses sehingga pada tahun 2018 California melegalkan penjual makanan jalanan di seluruh negara bagian. Kampanye tersebut menyoroti manfaat ekonomi bagi penjual dan pemakan serta rasisme dalam kode hukum pengecualian.

Di California, makanan jalanan sekarang dapat diatur hanya untuk alasan kesehatan dan keamanan. Seperti yang ditunjukkan studi kami, banyak kota dan kabupaten perlu memperbarui kebijakan mereka.

Sejauh ini, tidak ada tanda bahwa kota-kota mulai menangani hal ini.

Meskipun penjual makanan jalanan dianggap sebagai pekerja penting, Los Angeles mendenda vendor yang tidak mengikuti proses perizinan yang baru dibuat, yang sulit dinavigasi dan mahal. Vendor membayar antara 10% dan 20% dari penghasilan tahunan mereka untuk pemeriksaan dan biaya perizinan.

Makan di luar ruangan adalah cara paling sehat untuk makan dan menjaga bisnis lokal tetap hidup selama pandemi. Upaya untuk memperluas penjualan makanan jalanan dapat membantu orang yang paling rentan keluar dari kemiskinan – dan juga mendapatkan makanan yang layak.

Penulis: Catherine Brinkley – Asisten Profesor Pengembangan Komunitas dan Regional, Universitas California, Davis

Author : Togel SDY