Host

Oakland memiliki restoran tropis baru di mana para pekerja menentukan menunya

Oakland memiliki restoran tropis baru di mana para pekerja menentukan menunya


Pada penampilan pertama, Understory, sebuah restoran baru yang dibuka pada Kamis di Old Oakland yang bersejarah cocok dengan campuran eklektik lingkungan dari tujuan makan santai. Wallpaper bertema hutan tropis berjejer di ruang yang dipenuhi tanaman. Menunya menawarkan kombinasi rasa yang tidak biasa yang memadukan pengaruh Maroko, Meksiko, dan Filipina.

Namun di balik layar, Understory sedang mencoba memecahkan masalah. Restoran, bar, dan dapur komisaris bertujuan untuk mendefinisikan kembali arti kesuksesan dalam industri makanan – membangun tradisi panjang koperasi makanan dan gerakan keadilan sosial di East Bay. Secara kolektif, keputusan bisnis, seperti gaji, cuti dibayar, protokol keselamatan dan kebijakan operasional lainnya akan dibuat oleh pekerja. Ruang yang berada di sekitar blok food hall Swan’s Market ini juga akan berfungsi sebagai inkubator, menyediakan dapur dan pelatihan bisnis bagi imigran, pengungsi, dan wanita koki warna.

“Ini lebih dari sebuah restoran,” kata juru masak dan pemimpin pekerja Florencio Esquivel, sebelumnya dari Hella Vegan Eats. “Ini adalah seruan untuk bertindak bagi komunitas kami yang berpotongan untuk mendukung visi memajukan hak-hak pekerja dan mengubah lanskap pangan menjadi lebih inklusif.”

(Dari kiri ke kanan): Seanathan Chow, salah satu pendiri, Diana Wu, anggota dewan Oakland Bloom, Lily Fahsi-Haskell, pemimpin pekerja, Jenabi Pareja, pemimpin pekerja, Nino Serrano, pemimpin pekerja, dan Florencio Esquivel, pekerja -pemimpin, berpose untuk potret di dalam Understory pada hari Jumat, 19 Maret 2021, di Oakland, California Understory, restoran, bar, dan dapur komisaris yang dipimpin oleh pekerja menyajikan campuran hidangan Maroko, Filipina, dan Meksiko. Proyek ini bermitra dengan Oakland Bloom, sebuah organisasi nirlaba yang memberikan dukungan kepada pengungsi, imigran, dan koki wanita kulit berwarna.Yalonda M. James / The Chronicle

Meskipun pekerja kulit berwarna menyumbang sebagian besar tenaga kerja restoran California, mereka terkonsentrasi pada pekerjaan yang kurang terlihat dan bergaji rendah, dan kurang terwakili di posisi dengan bayaran tertinggi, menurut studi dari Restaurant Opportunities Center (ROC) United, sebuah nasional. kelompok advokasi pekerja restoran. Bay Area juga memiliki kesenjangan pendapatan terluas di negara tersebut antara pekerja kulit putih dan pekerja kulit berwarna di restoran mewah.

Sementara warisan koperasi makanan East Bay kembali ke tahun 1970-an dengan pelopor seperti Cheeseboard, Understory adalah bagian dari pembaruan baru-baru ini dari bisnis makanan Oakland yang dikelola secara kolektif yang berpusat pada ketahanan ekonomi BIPOC dan komunitas queer. Seperti Reem’s California, yang bertransisi menjadi operasi milik pekerja, Understory ingin keluar dari pandemi dengan definisi baru tentang sukses untuk restoran, berdasarkan kesejahteraan pekerja dan komunitasnya.

Understory dikembangkan dalam kemitraan dengan Oakland Bloom, sebuah kolektif nirlaba yang memberikan dukungan kepada pengungsi, imigran, dan koki wanita warna. Organisasi ini didirikan pada 2015, tetapi dapur ini akan menjadi rumah formal pertamanya. Koki akan dilatih untuk secara kolektif menjalankan restoran, dan diundang untuk mengoperasikan pop-up, menambah menu, menjalankan bisnis mereka sendiri dari dapur, dan kemudian lulus ke Understory sebagai pekerja-pemilik.

Understory, sebuah restoran baru yang dibuka di Oakland, dipimpin oleh para pekerjanya dan menyajikan hidangan seperti ini.
Understory, sebuah restoran baru yang dibuka di Oakland, dipimpin oleh para pekerjanya dan menyajikan hidangan seperti ini.Obrolan Kaya

Menu yang terinspirasi dari pasar jalanan ini akan berputar setiap dua minggu berdasarkan masakan juru masak East Bay yang merupakan bagian dari proyek. Ini akan dimulai dengan Jenabi Pareja dan Nino Serrano, yang keduanya orang Filipina. Harapkan hidangan seperti empanada dengan sup daging sapi rebus kacang yang disajikan dengan terasi aioli, dan makanan penutup seperti pai tangan puding kelapa muda.

Selanjutnya, menu akan berayun ke arah Maroko, pengaruh pekerja Lily Fahsi-Haskell, yang multiras dengan akar Maroko. Daging domba berlapis kurma dengan terong panggang dan labu kabocha yang dipadukan dengan kismis buncis sedang direncanakan. Iterasi Meksiko, sebagian besar vegan akan menyusul, menawarkan piring taco dengan tahi lalat leluhur yang dilapisi jamur, dan pemukul berat seperti chorizo ​​mac dan keju goreng. Persembahan ini berasal dari Esquivel, yang makanan vegetariannya yang menenangkan telah berkembang dengan menyertakan lebih banyak hidangan yang terinspirasi oleh warisan Meksiko mereka. Piring kecil akan berkisar dari $ 4 hingga $ 8 dan makanan pembuka akan mendarat sekitar $ 9 hingga $ 14.

Minuman akan memiliki sentuhan tropis, seperti sereh-melon agua fresca dan Dark and Stormy dengan rasa asam dari calamansi jeruk Filipina, sementara hidangan lainnya akan menjadi campuran budaya, seperti concha dengan es krim ube vegan.

Tim bergabung setelah diundang oleh anggota Oakland Bloom untuk mengambil alih ruang, yang dijadwalkan akan dibuka sebagai ruang tunggu yang terinspirasi Asia Tenggara sebelum pandemi melanda. Namun selain latar belakang memasaknya, tim ini juga berbagi sejarah dalam keadilan sosial. Pereja dan Serrano mengatur pekerja rumah tangga Filipina, dan Fashi-Haskell pernah menjadi direktur kampanye untuk organisasi penghapusan penjara Perlawanan Kritis.

“Menurut saya pahit rasanya membuka restoran ketika begitu banyak restoran tutup,” kata Pareja, mantan pekerja sosial yang menjadi koki. “Jadi, bagaimana kita mengangkat orang-orang pada saat yang sama ketika kita sedang membangun sesuatu yang baru?”

Lily Fahsi-Haskell, pemimpin pekerja, mengawetkan lemon di dapur di Understory pada hari Jumat, 19 Maret 2021, di Oakland, California. Understory, restoran, bar, dan dapur komisaris yang dipimpin oleh pekerja menyajikan campuran Maroko, Filipina dan masakan Meksiko. Proyek ini bermitra dengan Oakland Bloom, sebuah organisasi nirlaba yang memberikan dukungan kepada pengungsi, imigran, dan koki wanita kulit berwarna.
Lily Fahsi-Haskell, pemimpin pekerja, mengawetkan lemon di dapur di Understory pada hari Jumat, 19 Maret 2021, di Oakland, California. Understory, restoran, bar, dan dapur komisaris yang dipimpin oleh pekerja menyajikan campuran Maroko, Filipina dan masakan Meksiko. Proyek ini bermitra dengan Oakland Bloom, sebuah organisasi nirlaba yang memberikan dukungan kepada pengungsi, imigran, dan koki wanita kulit berwarna.Yalonda M. James / The Chronicle

Di situlah koki pop-up berperan. Pada hari Minggu tertentu, koki Oakland Bloom yang berbeda akan mengambil alih dengan menu harian khusus, dan selama minggu tersebut, menu reguler akan menyertakan beberapa hidangan dari koki tamu dalam program tersebut. Ini adalah cara untuk mendatangkan koki imigran yang memiliki keahlian dapur dari negara asalnya tetapi menghadapi hambatan untuk bekerja di Amerika Serikat karena resume mereka tidak memiliki posisi restoran tradisional, menurut Peraja.

Salah satu chef Oakland Bloom, Kit Lam, ingin menemukan audiens yang lebih luas untuk bisnis Instagramnya yang sedang berkembang, M&D Food, yang menawarkan makanan pokok yang dia buat untuk keluarga besarnya di Hong Kong. Tapi dia membutuhkan akses yang terjangkau ke dapur komersial dan eksposur di luar jaringan pribadinya untuk tumbuh. Lam sekarang berencana untuk menggunakan dapur Understory, dan berharap memiliki pop-up hari Minggu.

“Ibuku punya banyak teman, tapi akan lebih baik jika non-teman mengetahui tentang kami dan memberi kami umpan balik,” kata Kinki Chung, putri Lam berusia 19 tahun yang menerjemahkan untuknya.

Bagian luar Understory, yang terletak di 528 8th St., pada hari Jumat, 19 Maret 2021, di Oakland, California Understory, sebuah restoran, bar, dan dapur komisaris yang dipimpin oleh pekerja menyajikan campuran hidangan Maroko, Filipina, dan Meksiko. Proyek ini bermitra dengan Oakland Bloom, sebuah organisasi nirlaba yang memberikan dukungan kepada pengungsi, imigran, dan koki wanita kulit berwarna.
Bagian luar Understory, yang terletak di 528 8th St., pada hari Jumat, 19 Maret 2021, di Oakland, California Understory, sebuah restoran, bar, dan dapur komisaris yang dipimpin oleh pekerja menyajikan campuran hidangan Maroko, Filipina, dan Meksiko. Proyek ini bermitra dengan Oakland Bloom, sebuah organisasi nirlaba yang memberikan dukungan kepada pengungsi, imigran, dan koki wanita kulit berwarna.Yalonda M. James / The Chronicle

Dengan membangun model yang bertujuan untuk membuat keputusan bersama yang memprioritaskan upah layak, tunjangan kesehatan, dan kebutuhan pekerja, tim Understory berharap dapat menantang norma industri yang secara historis membuat pekerja BIPOC bertahan. Saat ini, empat juru masak dan dua sukarelawan Oakland Bloom menangani operasional restoran dan bekerja dengan investor asli untuk mengasumsikan ekuitas bersama dengan Oakland Bloom.

Seiring pertumbuhan tim, akan ada masa percobaan sehingga pekerja dapat mengetahui apakah mereka suka menjadi bagian dari suatu kolektif, dan tim dapat memutuskan apakah mereka cocok untuk kepemilikan. Semua staf akan memiliki pemungutan suara pada keputusan bisnis seperti penjadwalan, distribusi tip, peluang kemitraan, dan menavigasi pandemi. Mereka telah membeli asuransi kelompok yang memberikan tunjangan kesehatan penuh untuk pekerja penuh waktu dan sebagian untuk paruh waktu, dan akan menawarkan $ 22 hingga $ 28 per jam.

Tim ini bekerja untuk mendapatkan sumber dari bisnis yang dimiliki oleh Black, pribumi, atau orang kulit berwarna, dan menyediakan dapur untuk proyek makanan yang berfokus pada keadilan sosial. Setelah tim menentukan keamanannya, tim berencana untuk membuka tempat makan dalam ruangan dan mengadakan acara komunitas dan politik.

Tantangan untuk berhasil di bawah margin kecil industri restoran sambil berusaha memberi kompensasi yang adil kepada pekerja, mencari sumber secara etis, dan menjaga agar harga menu tetap terjangkau tidak hilang di Serrano.

“Ada banyak ketidakpastian di tengah pandemi ini dalam hal apa yang diharapkan dan apa yang diharapkan, dan kami mencoba meletakkan dasar yang kuat agar kami berhasil,” katanya di Tagolog seperti yang ditafsirkan Pareja. “Tapi yang menarik adalah kami bisa menghabiskan lebih banyak waktu di dapur bersama dan sebagai komunitas yang menghembuskan kehidupan baru ke dalam ruang.”

Understory. Buka 25 Maret untuk dibawa pulang dan bersantap di luar ruangan. Buka Kamis 4-8 sore, Jumat siang-14: 00 dan 4-8 sore dan Sabtu siang-16:00. Periksa situs web untuk jam buka hari Minggu. 528 Delapan St. Oakland. Understoryoakland.com.

Ferron Salniker adalah penulis dan produser acara yang tinggal di Oakland. Email: [email protected]


Author : Data Sdy