Foods

Hidangan Jamaika Ditampilkan Di Highfield | Kolom Falmouth

Hidangan Jamaika Ditampilkan Di Highfield | Kolom Falmouth


Kita tidak dapat mengakhiri bulan Maret, Bulan Sejarah Wanita, tanpa satu kolom lagi tentang seorang wanita yang telah menambahkan sesuatu yang istimewa dalam hidup kita di sini di Falmouth. Minggu lalu, Marion Marcellino bergabung dengan saya di Highfield Hall untuk menunjukkan kepada kami cara membuat beberapa hidangan Jamaika-nya. Orang-orang mungkin mengenalnya, setelah mendengar tentang kari ayam dan babi brengseknya, yang sangat populer di Station Grill di Depot Avenue.

Suami Marion adalah John Marcellino, yang mengelola stasiun bus dan memiliki restoran bersama istrinya. Saya menulis tentang usaha mereka di tahun 2019. Setelah selamat dari pandemi tahun lalu, keduanya berharap dapat kembali memanggang di luar, dan memberikan makanan segar kepada siapa pun yang datang untuk naik bus, atau hanya berhenti untuk menikmati sepedanya. jalan. Dapur terbuka selalu menjadi daya tarik, dan bunga-bunga segar, baik di dalam maupun di luar, menjadikannya tempat yang mengundang untuk dikunjungi.

Untuk kelas kami di Highfield, Marion menyiapkan ayam dan babi, dan juga menggoreng pisang raja, yang dia sajikan dengan saus peternakan untuk dicelupkan. Dia membawa serta beberapa kari dada ayam tanpa tulang, untuk menunjukkan kepada kita bagaimana menyusun salad ayam kesukaannya; dia mengiris ini menjadi potongan-potongan dan menggunakannya untuk salad taman, dengan irisan alpukat dan tomat.

John datang bersama Marion, bersama putrinya Moya, untuk membantu kami menyiapkan dapur untuk kelas, yang tersedia untuk peserta oleh Zoom. Mereka membawa bir, anggrek, nanas dan, tentu saja, tanda Station Grill untuk digantung di latar belakang. Kelas virtual tidak hanya menghadirkan tantangan visual (karena itu disebut “alat peraga”), saat Anda memasak, tetapi juga sensoris, karena mereka yang menonton tidak dapat benar-benar merasakan makanan. Dalam hal ini, aroma kari tidak tersedia untuk semua orang — tetapi setidaknya warnanya.

“Warna-warna ini kaya sekali,” kata Marion sambil memijat ayam dengan campuran bumbu. Sebelum menambahkan bumbu, dia telah mencuci ayam dengan cuka putih (“untuk membersihkannya dengan baik,” katanya kepada saya), lalu menepuknya hingga kering. Daripada mencampurkan semua bumbu terlebih dahulu (seperti yang saya duga), dia menempatkan ayam dalam mangkuk besar, mengeringkan setiap bagian dengan baik, dan melanjutkan untuk menambahkan bubuk kari, bawang cincang, timi segar, bawang putih yang dihancurkan, bumbu serbaguna. , paprika, daun bawang, dan jahe parut.

Dia kemudian mengoleskan seluruh ayam, ditaburi minyak zaitun dan atasnya dengan irisan wortel dan kentang, dan melemparkannya satu kali lagi. “Saya mau ini duduk sekitar 30 menit,” jelasnya, “lalu kita masukkan ke dalam wajan besar dan potongan ayamnya kecokelatan. Setelah itu, kami akan menambahkan air dan menutupinya, membiarkannya matang sekitar setengah jam lagi. ” Setelah selesai, kami menyajikannya dengan gundukan nasi putih, dan menyendokkan beberapa jus kari ke seluruh hidangan.

Saya lupa menyebutkan bahan penting di sini, yang Marion peringatkan kepada kami. “Pimento itu bumbu yang spesial,” jelasnya. “Saat kami membuat brengsek babi, kami akan menggiling bijinya, tapi di sini, di kari ini, kami biarkan utuh. Anda hanya perlu memastikan bahwa orang-orang tahu bahwa mereka ada di sana, dan hindari memakannya jika mereka menemukannya. ” Ia menambahkan bahwa ia telah membuat hidangan ini sejak berusia 11 tahun, karena sering menyaksikan ibu dan neneknya membuatnya.

Setelah kelas saya melakukan sedikit penelitian tentang rempah-rempah ini, dan mengetahui bahwa pohon pimento berasal dari Kepulauan Karibia. Itu ditemukan tumbuh di Jamaika oleh penjelajah Spanyol awal yang cukup tertarik dengan rasa dan aroma beri dan daunnya. Nama Pimento berasal dari kata Spanyol “pimiento” yang berarti merica, atau merica. Berry sebenarnya adalah “allspice” —mencerminkan rasa dan aroma khas cengkeh, pala, kayu manis, dan lada — semuanya digabungkan dalam satu bumbu.

Sehari sebelum kelas diadakan, saya mengunjungi Hillside Caribbean Mart di Teaticket. Saya bisa membeli beberapa bahan untuk kelas, yang saya rencanakan untuk digunakan untuk pementasan. Stacey Ann Lawrence, pemilik toko bersama suaminya, Aldane, sangat membantu dalam menyarankan beberapa produk, dimulai dengan pimento, diikuti dengan paket kecil bubuk kari yang digunakan Marion dalam hidangan ayamnya. Saya juga keluar dengan beberapa kacang polong dan santan untuk membuat kacang polong dan nasi. Siapa pun yang ingin mencoba salah satu resep Marion harus berhenti di situ untuk mendapatkan bahan dan saran.

Kembali ke kelas: setelah menutup kari dan memeriksa nasi putih (yang kami buat di rice cooker, seperti yang dilakukan Marion), kami melanjutkan untuk mencampur bumbu brengsek untuk daging babi. Semua bumbu, termasuk pimento — dan beberapa rempah bubuk juga, dimasukkan ke dalam blender. Marion menghaluskannya dan memeriksanya untuk memastikan semuanya tercampur sempurna, lalu menyebarkannya pada beberapa sparerib babi tanpa tulang yang kami susun di atas loyang.

“Ini bisa direndam sebentar, bahkan dalam semalam,” dia menyarankan, “tapi kita akan memasaknya sekarang untuk kelas.” Sementara itu di dalam oven, dia pindah ke pisang raja, yang dikupasnya, lalu diiris, diasinkan, dan digoreng dengan minyak zaitun dan ditaburi mentega cair. Kami mengaturnya di piring saji dengan beberapa wortel bayi agar lebih berwarna — dan semua orang yang hadir menikmati mencelupkannya ke dalam saus peternakan sebelum melahap seluruh piring!

Kami juga membuat kacang polong dan nasi, dengan santan. Ini, seperti pisang raja, adalah resep yang agak sederhana, tetapi sangat cocok dengan daging babi ketika sudah matang. Yang kami butuhkan hanyalah berada di pantai berpasir di Jamaika, tetapi untuk sementara, terima kasih kepada John yang memberi kami bir Red Stripe dan sebotol Pinot Grigio, dan keterampilan kuliner Marion yang luar biasa, kami diangkut ke Karibia hanya untuk sesaat. sebentar.

Ayam Kari Jamaika Marion

3 sampai 4 pon ayam utuh segar, potong menjadi 16 bagian

1 bawang bombay ukuran sedang, cincang

5 siung bawang putih tumbuk segar

4 sejumput lada hitam

1 sdt bumbu serbaguna (seperti garam bumbu Lawry atau Maggi)

Setengah paprika hijau, buang bijinya dan cincang

1 sdt jahe parut segar

2 cangkir kentang potong dadu yang sudah dikuliti

Cuci ayam dengan cuka, tiriskan, dan keringkan. Dalam mangkuk besar tambahkan semua bumbu, jahe, ayam, bawang merah, paprika, daun bawang, bawang putih, wortel, dan kentang; aduk rata dengan tangan Anda dan biarkan selama 30 menit (atau tutupi dan dinginkan untuk waktu yang lebih lama). Panaskan wajan besar dengan minyak zaitun dengan api sedang-kecil; keluarkan potongan ayam dari mangkuk dan cokelat muda di kedua sisinya — total sekitar 10 menit. Tambahkan sisa sayuran dan campuran kari, dan tuangkan air secukupnya untuk menutupi ayam (tambahkan lebih banyak selama proses memasak, jika perlu). Tutupi wajan dan biarkan mendidih selama 35 menit, atau sampai ayam matang; sajikan panas, dengan nasi putih atau di atas salad.

Pisang Raja Goreng

1⁄2 cangkir minyak zaitun extra virgin

Sedikit merica hitam

Saus ranch untuk disajikan

Panaskan minyak zaitun di wajan besar hingga suhu sedang; kupas dan iris pisang raja menjadi irisan setengah inci secara diagonal. Bumbui dengan garam dan merica, dan goreng kedua sisinya selama 4 menit atau sampai berwarna kecokelatan. Angkat dari wajan dan letakkan di atas tisu untuk menyerap minyak. Atur di piring saji dan gerimis dengan mentega cair; sajikan dengan saus ranch untuk dicelupkan.

Daging Babi Oven Jerk

2 pon babi segar (atau iga tanpa tulang)

1 sdm cabai cincang (jalapeno)

5 siung bawang putih besar, kupas

1⁄3 cangkir minyak zaitun extra virgin

1 sdm jahe parut

Masing-masing 1 sdt: allspice, timi segar, garam, lada hitam, dan kayu manis

Masukkan semua bahan kecuali daging babi ke dalam blender; haluskan selama beberapa menit, hingga sehalus mungkin.

Panaskan oven sampai 375 ° F. Letakkan daging babi di talenan dan belah pinggang, ratakan daging seperti potongan daging asap. Gosok daging babi dengan campuran brengsek di kedua sisi; tempatkan dalam loyang berlapis foil dan masak selama 40 menit atau sampai suhu internal daging babi mencapai 155 ° F; keluarkan dari oven dan diamkan selama 10 menit, lalu iris dan sajikan dengan salad segar dan nasi putih.

Author : Togel SDY